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“颜色太深，说明可可豆被烘焙过头，气味不对，可能是存放不当引起变质，折断时声音要清脆利落，不会出现碎屑，用手握住巧克力，很容易化开并散发香气的才是优质巧克力，而劣质巧克力的熔点总是较高，因为里面往往添加了植物油脂……”
大家一边听，一边认真记笔记。
爱德华热情洋溢的说道：“今天我们来学习基础的巧克力调温，以及一些巧克力工艺，我知道你们之中有不少甜点高手，谁能来说明一下，为什么巧克力需要进行调温？”
大家不由得齐齐望向纪雪娴。
虽然会甜点的选手有好几个，但纪雪娴无疑是最出众的。
其实简洛西的甜点也厉害，但她综合实力太强，现在大家对她的印象仍停留在“分子大佬”上。
纪雪娴今天状态不佳，粉底都没盖住眼底的青，但是在镜头面前，还是强打起精神，回答道：
“因为巧克力中有大量可可脂，可可脂从液态到固态时，随不同的温度条件，会出现多种晶型，其中有许多晶型不稳定，它们的形成会使巧克力表面会粗糙缺乏光泽，甚至在放置几天后显露白色，造成所谓的白霜现象，所以我们调温，就是为了让可可脂在最好状态下结晶凝固，最终得到口感顺滑，光泽完美的巧克力。”
第338章 调温
“完全正确~”爱德华笑道，“巧克力的调温操作是烘焙师工作的重要内容，黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力的可可含量不同，调温温度也不同，现在大家可以自己尝试一下。”
爱德华领着他们来到一排大理石操作台前，每个人面前都有一整盒巧克力。
爱德华先进行了一番演示，然后大家纷纷拆开自己面前的巧克力，学习怎样进行巧克力调温。
从过程上来看，无非是融化、搅拌、冷却、定型，看似简单，却需要掌握方法和大量的练习才能熟练完成。
谢萤歌一边加热巧克力，一边和旁边的简洛西小声叨叨：“昨天学烘焙，今天学巧克力，看来这周的主题赛肯定是甜点了，不会又像上次那样，弄什么3.5cm歌剧院蛋糕吧？怎么搞嘛……那么难，怎么搞……”
简洛西怪怪的看她一眼，“可是，甜点应该是你擅长的吧？”
谢萤歌微愣，随后反应过来，喃喃自语：“你说的对……如果主题不是甜点，而是什么海鲜或者其它奇怪主题，更难搞呢。”
汪小悌听见，插声道：“不可能是海鲜，之前已经考过海鲜了。”
他还叹了口气，颇为遗憾的说：“我倒希望考海鲜。”
爱德华笑着问：“汪小悌，不喜欢巧克力吗？”
汪小悌赶紧堆起满脸笑容：“喜欢！谁会不喜欢巧克力呢？我可太喜欢了……就是没做过，有点发憷。”
聊着天，没注意温度过高了，他赶紧手忙脚乱的给巧克力降温。
“要注意温度呀~”爱德华笑眯眯的说，“温度过高，巧克力里面的糖会变成糖浆，继续加热就会变成焦糖，再加热就会返砂，食用的时候就会出现颗粒，所以大家一定要注意，要用适合的温度来化开巧克力。”
“啊……”另一边，罗文博怔怔看着自己的巧克力液，“我的……好像也温度过高了。”
罗文博接触西点的机会很少，尤其巧克力这方面的了解几乎是一片空白，不过他对烹饪充满热情，对甜点也很感兴趣。
他停止加热，扭头问爱德华：“如果巧克力出现返砂，该怎么解决？”
“可以用细筛子过滤，不过，一般情况下为了不影响巧克力产品的味道和口感，巧克力师傅会直接把巧克力换掉重做。”爱德华说道。
罗文博听了，便放弃了碗里那些巧克力，又拿了一个干净容器，倒入部分巧克力，重新开始调温。
他特意看了眼简洛西，发现她完成得很顺畅。
她果然什么都会，几乎没有她不会的，明明在小镇上也不可能接触到专业的巧克力工艺的学习机会。
总不能那小镇上，不但藏着一个厨艺大师，还藏着一个巧克力大师吧？
“咱们国家有特别厉害的巧克力大师吗？”汪小悌好奇的问，“现在出名的那些，好像不是比利时的，就是法国的。”
汪小悌简直问出了罗文博的心声，他赶紧眼巴巴看向简洛西。
简洛西想了想，“应该是那个人吧……国家甜品队的教练，同时也是世界巧克力大赛的裁判，曾经代表我们国家出征世界糕点锦标赛，拿下世界第七的荣誉。”
“只是第七？”汪小悌不太明白，连前三都不是，这个成绩很值得骄傲吗？
简洛西淡淡道：“那是2004年的事，至今为止……也就十几年吧，再没有华人拿过这个成绩。”
裴斯年曾经带她去观摩赛事，满怀期待的对她说：西西，明年你也去参赛吧？也许你可以做到。
第339章 这书多么励志
那个时候，她的厨艺已经相当不错，但是对甜点的钻研并不算深，为了够格参加赛事，她在糕点烘焙、巧克力工艺、糖丝技巧等方面可谓下足了功夫，只不过还没等到她去参赛，她的老公就出了车祸，从此阴阳两隔。
裴斯年出事的那天，是他爸爸的生日，他接到弟弟的通知，说爸爸身体最近不好，虽然把他赶出家门了，但还是希望生辰这天，他能去看望爸爸。
结果路上出了事。
所以简洛西对裴一诺，一直有心结。她没有证据证明是裴一诺从中作梗，但裴斯年确实是因为赴约而死。
如果不是为了去裴家过生日，她的老公不会死……
“西西？”
简洛西回神，发现大家都看着自己。
“西西，你还没说那个人是谁。”罗文博提醒她。
“哦，是叶卫。”简洛西说道，“他是世界级的甜品大师，差不多代表了我国西点界的最高水准，曾经带领国家队参加奥林匹克国际烹饪大赛，拿下了银牌，他还是世界巧克力大师赛的第一位华人评委，2013年的时候，比利时知名品牌Neuhaus在全球范围内邀请9位顶级巧克力大师合力推出一款手工巧克力，叶卫就是那九人之一。”
众人：“哇噢，厉害……”
简洛西笑笑：“是啊，确实厉害，算是以一己之力让世界知道，华国人也会做西点，华国人也能做好巧克力。”
谢萤歌听得一脸向往，“不知道咱们什么时候也能变那么厉害~”
汪小悌：“你想得挺美，咱们能有人家一半厉害就不错了。”
“你就不能说点好听的？尽会打击人！”谢萤歌不高兴。
罗文博笑道：“只要我们足够努力，付出时间和心血，肯定会变厉害的。”
“小罗这话说得实在。”单清也在一旁笑，“光羡慕人家没用，咱们先得努力了才能有收获，学会弄这些个巧克力，以后我回去了不光能摆烧烤摊，也能做出像模像样的甜点了。”
汪小悌顿时乐了，“单姐，你不会要拿甜点搭配烧烤一起卖吧！”
“说不定可以啊！”单姐叉腰大笑，“世事无绝对，说不定哪天我就真做出了能够搭配烧烤一起吃的甜点呢！”
大家纷纷笑起来。
也许是选手们相处气氛太好，也许是巧克力容易让人愉悦，这一天的课程，最终在欢笑声中度过。
周四的时候，节目组来了新通知，选手们被告知比赛地点不在青江市，纷纷收拾行李，在当天下午乘坐大巴，离开了青江。
要去的地方似乎很远，导演和摄影师们嘴巴都很牢，半个字也不泄露，大家在大巴车上摇摇晃晃直到太阳下山，不知不觉全睡着了。
再醒来时，已经到了新赛点的住处——是一家非常朴素的青年旅社。
“果然是没有经费了吗？”汪小悌一下车，就发现这地方荒凉得很，前不着村后不着店，昏沉沉的街道两头，只有一家陈旧的小卖部亮着灯。
他们不是没去过这样偏僻的地方，比如第一周去了山里的农场，那地方也偏，但是山上有座豪华的度假村，所以并不会显得寒酸，可是这个地方……就真的，挺有乡土气息的。
“这地方……想要做甜点都很难买到材料吧？”谢萤歌小声嘀咕。
工作人员们也纷纷下车，吆喝道：“大家早点休息，养足精神，这周主题赛有些特殊，明天就开始啦——”
第340章 甜点节
明天？
选手们面面相觑。
主题赛一直都是周六直播，怎么改成周五了？
汪小悌赶紧打开手机看微博，《顶级星厨》的官方微博并没有发布任何关于更改直播时间的消息。
“还是周六直播吗？”汪小悌问助理梨子。
梨子愉快的点头，“对啊，周六早上十点直播，和以前一样。”
“那我们明天……”
“哦，明天你们就知道怎么回事了。”
“……”
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