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“这家餐厅很贵的，而且很难订到位置，我们今天来菲斯餐厅上课，是不是也有口福啦？”
“你想得美哦，来上课不代表有东西吃~”
“梦想还是要有的，万一成真了呢？哈哈哈哈哈……”
……
大家嘻嘻哈哈走进餐厅，霍克正在里面等他们，他今天穿了一身纯白色厨师服，右胸口上还有金色刺绣，绣的是菲斯餐厅的名字。
“欢迎光临。”霍克露出礼貌微笑，像迎接客人一样朝选手们微微欠身，“各位贵宾请入座。”
选手们不知道他卖什么葫芦，便在附近找了桌子坐下。
餐厅里大多是双人桌和四人桌，铺着简约的白色桌布，桌上摆一瓶小束鲜花，旁边还有一本菜单，黑底银边，十分贵气。
霍克笑着说：“菲斯餐厅创立于六年前，连续五年拿下青江人气餐厅的头衔，三次被评为全国十佳餐厅，餐厅成立第二年拿下第一颗米其林星星，并在去年拿到了米其林三星。”
这是非常优异的成绩，选手们全都面露惊叹，尽管大家早就知道这是一家三星餐厅，却不知道餐厅在创办的第五年就取得了这个成绩。实在是因为，菲斯在青江市太有名了！几乎是城市标志性的餐厅，以致于人们总有一种很多年前就已经存在这家餐厅的错觉。
“每家米其林餐厅都非常优秀，而每家米其林餐厅往往也有其独特的个性，菲斯餐厅的特点在于它的菜单。”霍克微笑着说，“大家可以打开桌上的菜单，看一看有什么特别之处。”
选手们一一照做，开始仔细翻阅菜单。
前面是主厨推荐菜品，既有精美的摄影配图，也有精炼简洁的文字介绍，让食客能够一目了然。
再往后翻，是当季的特色菜，春夏秋冬四个季节，分别有不同的推荐菜。
继续翻到最后，终于窥见一点端倪。
谢萤歌拿着菜单，挨着简洛西小声嘀咕：“你看后面，有一排特定菜，也不知道是什么意思。”
“后面括号里的食材，应该是可选食材。”简洛西指了指菜单，“比如这道时令鲜蔬沙拉，不喜欢黄瓜的话，可以换成樱桃萝卜，菠菜也可以换成芝麻菜……”
其他选手也看懂了，“噢……原来是这么个特定，比如这道西班牙红烩肉丸，如果不吃牛肉，肉丸也可以用猪肉或者羊肉制作。”
霍克环顾一圈，笑道：“看来大家都明白了，作为厨师，我们不仅要做出美味的菜，更要做出让食客满意的菜，而正所谓众口难调，有时我们认为最佳的搭配，未必是客人喜欢的，所以这一课，我们要学的是，食材的替换法。”
第216章 食材的替换
霍克的话音落下，选手们不约而同的面露难色。
就连简洛西大佬也微微皱了下眉。
因为按照前面三周的惯例，培训课程的内容，往往和主题赛的内容息息相关，教了海鲜，就肯定会考海鲜，教了牛肉，就肯定会考牛肉，可这次教食材替换……
没有明确的指出一种食材，那么，这周的主题赛是不是不限食材？而是考验大家灵活替换食材的技巧吗？
这可不容易……
能替换的类别太多了，很难进行专项练习，真不如像前几周那样给一个明确的提示。
霍克仿佛看不见大家脸上的为难，随意的扫了一眼，目光落在纪雪娴身上，微笑问道：“做烹饪的时候，如果发现香草精用完了，你会怎么做？”
纪雪娴愣了愣，回道：“呃……我会用香草荚或者香草膏来代替吧。”
霍克又问：“如果香草荚和香草膏都没有呢？”
纪雪娴迟疑的道：“也许……我会改用枫糖浆？”
霍克满意的点了下头，“没错，可以用枫糖浆替代香草精。”
他转而看向谢萤歌，继续问道：“萤歌也经常在家烹饪吧？如果小苏打用光了，怎么办？”
谢萤歌：“……改用泡打粉？？？”
“可以。”霍克点头，“不过要注意用量，一汤匙苏打粉等于差不多三汤匙泡打粉的效果。”
随后，霍克看向罗文博，问：“你正在做一道鱼类料理，主食材是三文鱼，可是客人不爱吃三文鱼，你会用哪种鱼替代？”
罗文博想了想，回道：“鲭鱼，或者吞拿鱼。”
霍克问：“为什么不用罗非鱼？”
罗文博微微皱眉，“……肉的质感不太一样。”
霍克弯了弯嘴角，点头道：“没错，同样是鱼，我们在替换食材时，一定要选择质感最接近的鱼类，三文鱼属于肉质较肥的鱼肉，可以用吞拿鱼、鲭鱼、剑鱼来替换，而罗非鱼属于较瘦的鱼肉，肉质接近的有鲶鱼、鳕鱼、比目鱼。”
大家默默拿出小本本，开始做笔记。
有几个选手已经流露痛苦神色，世界上的食材数不胜数，难不成每一种都要记下来？怎么记得完呀？
霍克仿佛看出他们心中所想，笑着说：“厨师要对每种食材的特性了然于胸，只有这样才能灵活的运用它们，比如油类的替换法，低烟点油类绝不能替换成高烟点油类，因为烟点决定了烹饪时的加热时长，还有奶制品的替换法，软奶酪类绝不能和硬奶酪类替换，带来的口感影响将会是天差地别，千万不要冒险尝试……”
霍克介绍一通，稍稍直起身体，做出一个邀请的姿势——
“接下来，请大家随我进入后厨，我们将在厨房里进行一系列的练习。”
能进三星餐厅的厨房，这简直是莫大的幸运！
大家兴高采烈，快速起身跟上霍克。
……
一整天的培训课，全是关于食物的替换法。
大家几乎可以推测到，这周的主题赛很可能是——不加牛肉的牛肉汤，不加柠檬的柠檬派，或是不加香草精的香草蛋糕，诸如此类。
这种课程十分磨人，即便学会了替换成什么食材，然而一旦真正使用，用量和技巧都需要在实操中去领悟，没有一通百通的办法。
节目组大约也考虑到这一点，这次安排他们住的别墅里，有足够大的厨房可以供他们练习。
第217章 我也有疮口
到了周三，是米柔来上课。
这次的课程地点，在全青江市最大的生鲜配送综合超市——狗妹鲜生。
四周都是来来往往逛超市的人，选手们也参与其中，选购自己需要练习的食材。
狗妹鲜生拥有品种最丰富的生鲜蔬果，以及最先进的智能物联网，如果找不到自己想要的商品，只需要在超市内找一台智能机，输入名称，就能显示出所在分区和货架编码，非常方便。
当然了，既然来这里，就免不了又打一波广告。
最后，大家拎着大大小小的购物袋回到别墅，开始计划怎么练习食材替换。
别墅里的厨房一次最多可以容纳6个人，于是12位选手们十分和谐的分成下午和晚上两个时间段，以免挤不下。
简洛西和谢萤歌使用厨房的时间是下午。
谢萤歌买了一条很大的比目鱼，想要试试法式香煎比目鱼。
她以前从没做过这种鱼，因为觉得长相太古怪，切鱼肉都不知道该怎么下刀才好。但是霍克说比目鱼可以替换鳕鱼和罗非鱼，那就……练练手吧。
身边的周雅南和单清也都在练习自己生疏的食材。
谢萤歌忍不住和简洛西说：“感觉大家都进步了呢。”
简洛西正在摆弄手里几瓶香料，闻言冲她笑笑，说：“你也进步很多呀~”
“是吗？嘿嘿嘿……”谢萤歌挺高兴。
她在烹饪上确实有些天赋，悟性很高，短短三周能力提高了不少，至少放在以前，她是没办法独立拆解一条鱼的。
不过她也有缺点，那就是专注度不够。
谢萤歌看了看附近，大家都在专注烹饪，没人注意她和简洛西这边，便又压低声音，悄悄和简洛西聊天：
“这几天上课，我发现霍厨是真的好厉害啊，本来，之前他跟方静卉那样……咳咳，反正让我有点看不上，不过听他上课之后，又觉得这个人……唉怎么说呢，不愧是拿过三星的厨师，对食材的了解程度简直就像百科全书，明明他也大不了我们几岁，怎么就那么厉害呢~”
谢萤歌表情纠结，“这么厉害的人，偏偏跟方静卉……唉，唉……唉唉唉……”
她倒也不是嫉妒，就是心里难受，类似于远远看到光芒万丈的偶像，于是满怀激动的上前，靠近后却发现偶像头顶歇着一只苍蝇，就是这种难受！
简洛西想了想，说：“我以前在网上听人说，才华和道德是两码事，往往拥有绝世才华的人，都有自己的破烂缺口，你看他有灿烂光辉，其实正是满身丑陋的疮洞，才让光照了进来。”
谢萤歌立即反驳：“可是你没有啊！你也很多天赋，很有才华，很厉害，但是你就没像他那样……”
简洛西略微皱了下眉，说：“其实我也有疮口。”
谢萤歌问：“什么疮口？”
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